无论是团年过节，还是走亲访友，在每家海南人的餐桌上，总少不了一盘鸡。海南有着“无鸡不成宴”的习俗，在当地人看来，不吃鸡就感觉不像在过节。
在海南众多品种的鸡当中，“文昌鸡”因肉质滑嫩、香味甚浓、肥而不腻，号称海南“四大名菜”之首。

文昌鸡的发源地文昌市，有100多万侨胞侨居海外，被称为“华侨之乡”。早年“下南洋”谋生的文昌人将海南鸡饭带到东南亚国家，使海南鸡饭成为闻名世界的饮食。

以经营文昌鸡为主的海口沿江饭店，在东南亚琼属华侨华人中颇具声望，是海口接待东南亚客人的固定饭店之一，更是海南首家获评“中华老字号”的饭店。其前身是上世纪30年代位于文昌文城镇的毓葵鸡饭店，由文昌人伍毓葵创办，因独创一套特有的选鸡和煮鸡方法闻名遐迩。

该饭店董事长符之望介绍，文昌鸡是海南传统美食，需不断创新才能满足不同层次顾客的需求。目前饭店还研制了椰香薰鸡、姜葱炒鸡、咖喱鸡、椰盅炖鸡等十多个品种。但白切做法最为传统，也最受海南人喜爱。

伴着沁人心脾的鲜香，从热锅里捞出精心熬制好的鸡，爽脆光亮的鸡皮用筷子一戳即破，一股油顺着筷子就流了出来。放入口中，皮爽肉滑，骨都有味，再配上酸橘的清爽和蒜头的香，实在爽口。

通过鸡油、鸡汤煲制出的“海南鸡饭”，是海内外琼籍侨胞割舍不下的家乡味道。

琼籍华人符庆祥定居印尼多年，但文昌人过年过节的习俗不曾改变，饭桌上的文昌鸡是一家人团聚的标志。他说，鸡与“吉”同音，吃鸡，代表着一种美好祝愿，对于海外侨胞来说，更多的是一种眷恋和乡愁。（张茜翼）